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主料：花蟹 800克 芋头饼 300克
辅料：葱花2克. 红辣椒末 1克
调料：蒸鱼豉油 30克 味精 2克 地瓜粉 150克
制作步骤
1. 制作芋头饼（若无现成）
处理芋头：香芋洗净去皮，刨成细丝（越细越易成型），放入大碗中。加盐5克抓匀腌制 10分钟，杀出水分后挤干（避免芋饼过软）。
混合粉类：加入地瓜粉 150克，少量多次加水（约50ml），搅拌至芋丝均匀裹粉，呈松散状（不可太湿，否则难成型）。
蒸制定型：将芋丝平铺在蒸笼布上，水开后蒸 20分钟至完全熟透。取出晾凉，切成 5cm×3cm 的厚片（或用手捏成饼状）。
炸至金黄：锅中倒油烧至 160℃（筷子插入冒小泡），放入芋头饼中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油铺在盘底。
2. 处理花蟹
清洗斩块：花蟹刷洗干净，掀开蟹盖去除鳃和胃，对半切开（保留蟹壳完整）。蟹钳用刀背轻拍裂（便于入味），蟹身斩成 4块（每块带部分蟹壳）。
摆盘：将蟹块均匀摆放在炸好的芋头饼上，蟹盖可盖在顶部装饰。
3. 蒸制花蟹
蒸锅水沸：水烧开后，放入花蟹盘，大火蒸 5分钟（时间过长蟹肉变老）。
（判断熟度：蟹壳变红，蟹肉透明即可）
4. 最后调味
泼热油：另取小锅烧热油（约180℃），淋在葱花和辣椒末上，激发香味。
淋汁：均匀淋上蒸鱼豉油 30克，撒味精 2克提鲜（若喜欢更鲜，可加少许虾油）。
关键技巧
1. 芋头饼酥脆秘诀：
腌制后需挤干水分，地瓜粉包裹均匀，炸时油温不宜过高（避免外焦里生）。
2. 花蟹蒸制时间：
必须水沸后上锅，大火快蒸锁住鲜味，蟹肉过老则口感变柴。
3. 提香关键：
葱花和辣椒末需现泼热油，激发香气；蒸鱼豉油最后淋，避免高温破坏鲜味。
风味特点
口感：芋饼外酥内糯，花蟹鲜嫩多汁，蒸鱼豉油提鲜不掩盖本味。
搭配建议：佐以姜醋汁（去寒提鲜）或温黄酒，解腻增香。
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